En bakbok med recept utan ägg och mjölk? Nej, den idén trodde inte de svenska förlagen på. Så Karolina Tégélaar startade eget förlag. I dag är hon mångdubbelt prisad för sina bakböcker, hittills har det blivit hela sjutton stycken.
När bakälskaren Frida Hinshaws son Daniel visade sig vara allergisk mot mjölk, ägg, soja och jordnötter tappade hon först baklusten. Sedan började hon experimentera. Nu gör hon om vanliga recept med hjälp av tekniker från veganvärlden och dekorerar med guldpulver och spritsad fuskmaräng.
När de flesta av oss fortfarande sover är arbetet redan igång i bageriet i Bromma, och klockan åtta, då många andra just kommit till jobbet, är ugnarna fulla med glutenfritt bröd. Men det är inte bara kunderna som gläds åt att brödet är fritt från vetemjöl – utan även några av bagarna i bageriet. Att bli allergisk mot sitt arbete är en realitet för många bagare.
Allt fler böcker om glutenfri bakning använder xantangummi, men vad är det för något? Hur fungerar det, var köper man det och kan allergiker äta det? Allergia ger svaren.