Ett frasigt yttre och ett saftigt och framför allt luftigt och mjukt inre. Gör med valfri fyllning, vegansk eller med till exempel skinka. Flera ingredienser går att justera, byta och skippa. Du kan dels byta hela solrosfrökonceptet mot enbart vätska, du kan byta mjölsorter, du kan ändra smaksättningen. Men det här är min favorit, med det underbara svarta svavelsaltet kala namak för lätt ”äggaktig” smak och med den näringsrika inaktiva b-jästen för lätt ostig smak.
Oavsett vilken typ av paj man vill laga är det bra med grundrecept för pajdegar, ett för matpaj och ett för efterrättspaj. Variera mjöl efter tycke.
Deg för matpaj är gott att krydda med till exempel svartpeppar, paprika, spiskummin eller chili. Man kan också tillsätta lite flingor eller gryn i mjölblandningen, till exempel boveteflingor eller hirsflingor, om man vill ha lite fullkornsvariant. På samma vis kan man smaksätta en deg för efterrättspaj med kanel, kardemumma eller vanilj. Även här kan man tillsätta flingor eller gryn för lite variation i konsistens, som kokosflingor eller hackade frön.
Grundtanken är att man har en krämig såsbas/vätska som man tillsätter mjöl, men även fiberhusk/xanthan och aningen bakpulver så att den vid gräddning i ugnen både lyfter och blir lätt och luftig, men samtidigt blir stabil och håller fyllningen på plats. Man kan använda sig av allt från potatispuré till salsa som grund. Till 3 dl vätska/bas, av konsistens som yoghurt, fungerar tillägg av cirka 2–3 msk mjöl/stärkelse och 1 tsk fiberhusk samt 1 krm vardera av xanthan och bakpulver. Man kan även finrivna i lite potatis eller morot för lite mer stabilitet, likaså kan man blanda i kokt ris. Här är mitt favoritrecept. Basen är solrosfrön, men melonkärnor fungerar också. Stanningen ger både en krispig yta och ett stabilt, men ändå luftigt och lätt, inre.